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| 赤ワインは葡萄をつぶしてから、皮、果実、果肉を一緒に発酵します。果皮からは赤い色素と香り成分が作られ、タンニンと呼ばれる渋みと苦みが生まれます。チーズや肉料理にはこの赤ワインの渋み、苦みが加わることでより一層美味しく料理を召し上がることができるのです。その一方、皮を取り除いた果実だけを発酵させた白ワインは、醸造過程の違いにより、味や色に変化が現れます。白ワインは、酸味や甘みが加わるのでシーフード等淡白な味付けにマッチするのです。 |
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| カリフォルニアワインを一言で言えば、初心者にも飲みやすく、ワイン通にもおもしろいワイン。その歴史は意外に古く、禁酒法、世界大戦を経て１９６０年代あたりから、短期間で目覚ましい発展を遂げ、現在の隆盛期に至ります。ヨーロッパのワインに比べ、伝統にこだわらない自由な発想で多種多様なワインを生産しているため、その世界は奥深くとても魅力的です。 |
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